Kernwoord gluten
-
Echt brood en tóch glutenvrij
donderdag, 24 maart 2011 · Nieuws
Volgens broodliefhebbers is glutenvrij brood nauwelijks te eten, maar daar komt binnenkort verandering in. Levensmiddelenonderzoekster Lieke van Riemsdijk van Wageningen Universiteit ontdekte dat minuscule bolletjes melkeiwit de rol van gluten prima kunnen overnemen. Nog een paar verbeteringen en het verbeterde recept voor glutenvrij brood kan naar de fabriek.
Auteur:
-
Tarwe met veilige gluten is mogelijk
donderdag, 16 december 2010 · Nieuws
Onderzoekers van het Leids Universitair Medisch Centrum en Plant Research International, onderdeel van Wageningen UR, hebben ontdekt hoe tarwegluten gemaakt kan worden dat veilig is voor patiënten met coeliakie. De onderzoekers publiceren hun bevindingen deze week in het wetenschappelijk tijdschrift PLoS ONE.
-
Wennen aan pap en brood
zaterdag, 10 februari 2007 · Achtergrond
Als je het dagelijks brood niet verdraagt heb je een dagelijks probleem. Coeliakiepatiënten kunnen niet tegen gluten, een eiwit dat in veel granen zit. Ze moeten levenslang op een duur dieet. Het is dus de moeite waard om te voorkomen dat iemand met aanleg ervoor ook werkelijk coeliakie krijgt. Wetenschappers proberen erachter te komen hoe je baby’s het beste kunt laten wennen aan gluten. De EU financiert een groot project dat in Leiden wordt gecoördineerd.
Auteur:
-
Voorzichtig met graan
vrijdag, 7 maart 2003 · Achtergrond
Brood, pasta en koekjes op basis van tarwemeel zijn voor sommige mensen taboe. Sinds hun kindertijd zijn ze gevoelig voor bepaalde eiwitten die daar in zitten – gluten. Deze ziekte, coeliakie, kan niet genezen en patiënten zijn levenslang aangewezen op een dieet. Dat is lastig, want tarwe-eiwitten zitten in veel producten, bijvoorbeeld in snoep. Misschien is binnenkort wel te voorkomen dat de ziekte zich bij kinderen ontwikkelt, hoopt scheikundige Willemijn Vader. Ze promoveert op 13 maart op een onderzoek naar coeliakie.
Auteur:
2 nieuwsberichten
2 achtergrondartikelen
4 totaal aantal publicaties