Kernwoord glutenvrij
-
Echt brood en tóch glutenvrij
donderdag, 24 maart 2011 · Nieuws
Volgens broodliefhebbers is glutenvrij brood nauwelijks te eten, maar daar komt binnenkort verandering in. Levensmiddelenonderzoekster Lieke van Riemsdijk van Wageningen Universiteit ontdekte dat minuscule bolletjes melkeiwit de rol van gluten prima kunnen overnemen. Nog een paar verbeteringen en het verbeterde recept voor glutenvrij brood kan naar de fabriek.
Auteur:
-
Voorzichtig met graan
vrijdag, 7 maart 2003 · Achtergrond
Brood, pasta en koekjes op basis van tarwemeel zijn voor sommige mensen taboe. Sinds hun kindertijd zijn ze gevoelig voor bepaalde eiwitten die daar in zitten – gluten. Deze ziekte, coeliakie, kan niet genezen en patiënten zijn levenslang aangewezen op een dieet. Dat is lastig, want tarwe-eiwitten zitten in veel producten, bijvoorbeeld in snoep. Misschien is binnenkort wel te voorkomen dat de ziekte zich bij kinderen ontwikkelt, hoopt scheikundige Willemijn Vader. Ze promoveert op 13 maart op een onderzoek naar coeliakie.
Auteur:
1 nieuwsbericht
1 achtergrondartikel
2 totaal aantal publicaties